挑選生姜的技巧是什么？
1、看表面：優質姜的表面不用太干凈，也可能帶點土，表面比較平整。
2、看手感：優質姜捏上去比較堅挺，不會很軟，很酥。
3、聞味道：劣質的姜聞起來帶有硫磺味，不可以購買。
鑒別生姜好壞的方法有哪些？
烹調常用姜有新姜、黃姜、老姜、澆姜等。
新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黃姜香辣氣味由淡轉濃，肉質由松軟變結實，是姜中上品；老姜，俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅，味辛辣；澆姜，附有姜芽，可作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。
挑選時要選擇修整干凈，不帶泥土、毛根，不爛、無蔫萎、蟲傷，無受熱、受凍現象的生姜。購買生姜的時候，一定要看清是否經過硫黃熏制。生姜一旦被硫黃熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉。
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