豆汁是哪里的小吃？豆汁什么味道？

豆汁是哪里的小吃?

豆汁是北京的特產(chǎn)小吃，在用綠豆制作粉絲或者是團粉的時候，會剩下一些淡綠色的湯汁，這種湯汁經(jīng)過發(fā)酵熬煮之后就形成豆汁了。豆汁的味道十分奇特，有些人覺得它聞起來就是一股泔水的味道，不愛喝的人會覺得難以下咽，而能夠接受這股味道的人喝了反而覺得上癮。老北京人喝豆汁還有一番講究，首先是溫度一定要燙，然后是必須要搭配上芥菜疙瘩絲和紅彤彤的辣油，最好再配上兩個酥脆的焦圈，吃起來咸酸可口，回味無窮。在煮豆汁的時候一定要用砂鍋，不能用鋁、鐵等金屬鍋具，因為豆汁是經(jīng)過發(fā)酵的，能夠腐蝕金屬，同時也會導致豆汁里的細末凝固沉淀，影響口感。

豆汁什么味道?

豆汁是北京獨特的食品，因有濃烈的酸敗氣味，一般人很難適應，汪曾祺先生也說：“這東西是綠豆發(fā)了酵的，有股子酸味。不愛喝的說是像泔水，酸臭。愛喝的說：別的東西不能有這個味兒——酸香!這就跟臭豆腐一樣，有人愛，有人不愛。”豆汁兒是老北京獨具特色的傳統(tǒng)小吃，根據(jù)文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘渣進行發(fā)酵產(chǎn)生的，具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。與一般發(fā)酵食品不同，豆汁的原材料是綠豆，綠豆蛋白質(zhì)含量高，但不宜人體吸收，而經(jīng)發(fā)酵后，人體的吸收率將大大增加，常飲豆汁可以補充氨基酸，亦是額外的好處。有了這些因素，雖然豆汁味道較刺激，依然得到了老北京的喜愛，乃至人們漸漸地適應了其獨特的口味。