明星產區巡禮 Chianti & Chianti Classico

托斯卡納的葡萄種植與釀酒的歷史可追溯至公元前6世紀的伊特魯里亞文明。該文明從公元前8世紀開始蓬勃發展，最終在公元前1世紀末被羅馬文明吞并。

施安蒂 Chianti 作名酒名的起源仍存在著爭議，一些人認為這個詞有 “翅膀扇動”或“歡呼與號角聲”的意思，也有人認為 Chianti 源于伊特魯里亞人的一個常用人名 Clante。在14世紀，Chianti 首次被用于指代一種葡萄酒。隨著該酒的大規模貿易，直到17世紀，Chianti 才作為指代該原產地葡萄酒而被廣泛使用。

中世紀的坎坷與機遇

在中世紀，羅馬帝國經歷了多次野蠻人的入侵，但葡萄耕種卻一直被保護得很好，本篤會和修道士在其中扮演了重要的角色，秘密的守護著葡萄酒釀造的傳統。

釀酒業在托斯卡納真正壯大是在文藝復興美第奇家族上臺時期。傳說，這一權力家族最喜歡的葡萄酒恰恰出自施安蒂地區。早在15世紀末，洛倫佐.美第奇就曾在《會飲》與《酒神巴克斯之歌》中展現民眾沉醉于葡萄酒的享樂之景。1716年，時任托斯卡納大公的科西莫三世.美第奇頒布了世界上第一份關于規定葡萄酒原產地概念的詔令，人稱“科西莫邊界”，并訂立了一系列關于葡萄酒生產、命名和銷售的管理措施，對造假和私販采取嚴厲的懲罰。

現代化的開端

時間來到19世紀，在托斯卡納葡萄酒當代歷史中不得不提的一個關鍵人物：貝蒂諾·里卡索利（Bettino Ricasoli）。這位“鐵血男爵”是當時的重要政治人物，也把一生都奉獻給了葡萄酒行業，將無限的實驗精神和嚴謹的紀律貫徹于釀酒之中。比如他要求將果梗與果渣分離，在封閉的罐中發酵，遵循“托斯卡納法 Governo all’uso toscano”進行快速倒桶。

他還創造了施安蒂混釀秘方，他寫道：“從 Sangiovese 桑嬌維塞汲取香氣與酸度活力；從 Canaiolo 卡納奧羅中獲得甜感，來緩和  Sangiovese 桑嬌維塞的扎實感；再用 Malvasia 瑪爾維薩稀釋前兩種葡萄帶來的酒精感，同時增進味道層次，使酒變得更加輕盈，更適合于日常餐桌飲用。”這一混釀成就了現代版 Chianti 施安蒂，也影響了百年后 DOCG 法規的建立。

此外，他不斷測試葡萄酒的耐受性，以應對出口運輸，同時也發起了 Chianti 施安蒂葡萄酒的初步營銷策略，Chianti 施安蒂因此在1890年前后名聲大振，國外市場需求量幾乎增加了三倍。

20世紀的崛起

進入20世紀20年代，施安蒂無疑是當時世界最著名的意大利紅葡萄酒之一。一方面是因為意大利受根瘤蚜病害侵襲較晚，獲得了意外的商業優勢；另外當時裝在大肚瓶里的施安蒂，代表著一種傳統但日常的餐酒形象，獲得了美國消費者的廣泛喜愛。1967年，在第二次世界大戰后的意大利經濟奇跡時期，施安蒂成為了 DOC 產區，并于1984年升級為 DOCG 產區。

風土之奧

托斯卡納的地貌千姿百態，孕育著令世人神往的鄉村之景。肅穆沉靜的亞平寧山脈屹立于此，綿延起伏的平緩丘陵被雕刻為壯美的梯田，谷地和河流縱橫交錯，映襯著波光粼粼的第勒尼安海海灘。無數的微氣候也造就了托斯卡納的生物多樣性。

葡萄種植的海拔平均在 200-400 米之間，橄欖樹和絲柏林點綴其間，這一圖景赫然已成為托斯卡納的名片。施安蒂種植區的大陸性氣候更為顯著。11月煙雨蒙蒙，1月嚴寒凜冽，春天草長鶯飛，夏季炎熱且生機盎然，秋天則又回歸到鄉村的琥珀色沉寂。

施安蒂地界及子產區

Chianti DOCG 面積約為 13800 公頃（2019年數據），分布在托斯卡納 6 大省份之中，即：

佛羅倫薩 Florence

錫耶納 Siena

阿雷佐 Arezzo

比薩 Pisa

皮斯托亞 Pistoia

普拉托 Prato

目前這6個省又坐擁7個細分的子產區（Sub-zone），分別是：

佛羅倫薩丘陵-施安蒂 Chianti Colli Fiorentini

錫耶納丘陵-施安蒂 Chianti Colli Senesi

阿雷佐丘陵-施安蒂 Chianti Colli Aretini

比薩丘陵-施安蒂 Chianti Colline Pisane

蒙塔巴諾-施安蒂 Chianti Montalbano

蒙泰斯佩托利-施安蒂 Chianti Montespertoli

魯菲娜-施安蒂 Chianti Rufina

葡萄品種

本地原生紅葡萄品種：

桑嬌維塞 Sangiovese

無疑 Sangiovese 桑嬌維塞是施安蒂的王者葡萄品種。產區整體要求桑嬌維塞的比例不得低于70%（子產區 Colli Senesi 要求更高，須達到75%）。

桑嬌維塞晚熟，發芽早，生長周期長。喜好頁巖、石灰巖土壤以及炎熱的氣候。它擁有很強的耐旱能力，對環境的適應力極強。桑嬌維塞皮薄，高酸，單寧較緊實，可塑性極強，風格變化多端。用100％桑嬌維塞釀造的葡萄酒顏色較淺淡，單寧較重，主要帶有香草、樹葉、野生漿果和茴香的芬芳，陳年后則發展出無花果、草莓、干櫻桃、礦物、泥土等香氣。在不同的釀酒工藝與混釀品種的搭配下，桑嬌維塞既能展現出類似酸櫻桃和草莓果醬這類紅色水果的風味，或烤胡椒和番茄等更偏向草本的風味，也可以表現出橡木、煙草、紅茶、巧克力、小豆蔻等香氣。

其他本地原生紅葡萄品種：

卡納奧羅 Canaiolo，科羅里諾 Colorino

國際紅葡萄品種：

品麗珠 Cabernet Franc，赤霞珠 Cabernet Sauvignon

白葡萄品種：

白長串瑪爾維薩 Malvasia Bianca Lunga，托斯卡納-塔比安諾 Trebbiano Toscano

Chianti Vs Chianti Classico

要注意，在上文提到的 Chianti 子產區，其中并沒有Chianti Classico DOCG，這是一個獨立的 DOCG，以“黑公雞”作為其獨特標志，人稱經典施安蒂（Chianti Classico）。

Classico 一詞從何而來？我們又得回到前文提到的“科西莫邊界”，三百年前科西莫劃定的 Chianti 正是處于佛羅倫薩與錫耶納之間的地理范圍，比現在的 Chianti 可要小得多。但隨著國際市場需求增大，原有的 Chianti 產量已經跟不上，于是生產邊界逐漸擴大，這當然引起了原有區域內生產商的不滿，于是在1924年，原科西莫邊界內的33家生產商自發組成協會，以黑公雞為作為標識，1932年意大利政府頌布法規將這一區域定為 Chianti Classico。但是作為 Chianti 的原初發源地，怎甘當擴大后 Chianti 的子集？于是 Chianti Classico 在1996于升級為獨立的 DOCG，與外圍正式劃清界限，2022年面積約為7000公頃。

為不斷拔高市場定位，Chianti Classico 一直孜孜不倦地追求更為精細的分級。2014年一個新的等級推出，即 Chianti Classico Gran Selezione，中文譯為特級精選經典施安蒂，被定為最高級別。

而從2023年7月正式開始，經典施安蒂 Gran Selezione 級別的葡萄酒將允許在酒標上標注特定葡萄園（UGA）的名稱。目前，經典基安蒂共劃分了11個 UGA。同時，特級精選（Gran Selezione）等級葡萄酒所采用的桑嬌維塞葡萄比例從80%增加到至少90%，并且不得再使用任何國際葡萄品種。

無論兩個產區區別幾何， 施安蒂作為歡宴之酒在人類歷史上所承載的文化意涵是無可替代的，就讓我們享受美酒以及背后歷史經緯的純粹樂趣吧。