怎樣剝生魚的魚皮
它的肉厚、刺少，做時最好時先凍一下，但不能凍得太久，在半凍硬的狀態(tài)下最好剝皮了，用刀在魚尾處輕輕劃個口，不可太深，只切透魚皮就行了，然后用鉗子牢牢地夾住魚皮使勁一拉，一直拉到頭部，這樣一面的皮就被剝下來了，露出了紅白色的肉，再依樣剝另一面。剝魚皮的工作在家里常常是爸爸做，因為他的手勁大，能一氣呵成地將魚皮拽下來，現(xiàn)在沒皮的魚可以在快刀下切片了，要越薄越好，切成片后還要切成細(xì)絲。切生魚的高手，最后切剩下的是個完整的魚骨架，它也是好東西，可以留著做魚湯。切好的魚絲有點粉白色，半透明的，很象粉絲又有點象海蜇絲。
魚皮怎么做好吃
1、買一袋冷鮮的魚皮，回到家第一步先清洗干凈，起鍋燒水，水開以后，放入魚皮，焯水3秒鐘，速度一定要快，魚皮都是蛋白質(zhì)和膠原蛋白，只需稍微燙一燙就行，時間一長，就全變成水了，當(dāng)然，如果不想焯水，也是可以的，只需放點清水，舀半勺料酒，浸泡15分鐘即可，為了穩(wěn)妥起見，新手不要焯水。
2、接下來就是準(zhǔn)備配料了，喜歡吃辣椒的來點辣椒，準(zhǔn)備點香菜，食鹽、剁椒、小米椒、生抽、蠔油、食醋、花生米，根據(jù)個人的口味，請酌量增減，有孩子吃別放辣。
3、把魚皮攪拌均勻，放入冰箱中，冷藏20分鐘，美味的涼拌菜就制作完成了，清涼可口，勁道Q彈，實在是一道不錯的下酒菜，連一向挑剔的孩子都搶著吃。
夏天到了，盡量減少油炸、熱烹的菜肴，試一試這道涼拌魚皮，效果還是非常不錯的，沒有油煙味，開袋即食，如果你的技術(shù)高超，也可以買現(xiàn)成的活魚，自己切魚皮，至于魚皮真假，我感覺都是真的，畢竟魚皮價格不高，飯店沒必要造假，只要是正規(guī)的夜市、飯店，都可以放心大膽的吃。
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