健康中國｜水果到底能不能加熱吃？專家解答

央廣網北京11月8日消息(記者 鄭潔怡)進入冬季，很多人都受不了吃冷冰冰的水果，但是不吃水果，嘴巴又會饞。那么，水果到底能不能加熱吃？哪些水果適合加熱吃？廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授給出解答。

其實在傳統的養生文化當中，就已經把答案寫好了。可以把水果煮熟了吃，例如燉梨、燉蘋果、煮桃子、煮哈密瓜皮肉相連的那一部分等……

有人擔心，水果加熱后會不會丟失了維生素C？會不會破壞里面的營養成分？

專家表示，水果加熱后確實會損失不耐熱的維生素C，但是酚類等抗氧化物質有時反而會增加。

加熱的過程能使水果中的多酚氧化酶失活，那酚類物質就能保存得更好。還有酚類物質本來是和細胞中一些結構緊密結合的，不容易釋放，加熱破壞細胞組織后，反而會使酚類物質釋放更多。這就好像我們炒番茄、炒胡蘿卜一樣，也是能讓番茄紅素和類胡蘿卜素通過加熱釋放出來，所以加熱真的沒我們想象中那么破壞水果營養。

而且除了維生素C以外，水果里面的膳食纖維也還是保留得好好的，如果把煮水果流出來的汁也一并喝掉，那么里面的鉀和鎂還是會保留下來的。

另外，加熱的水果質地變得柔軟，不用過多咀嚼，老人、小孩都很容易食用，吃進肚子以后也會更舒服。

當然，并不是什么水果都適合加熱吃。像本身就比較軟的草莓加熱以后就更軟了，不好看也不好吃。如果本身比較脆的水果，例如蘋果、雪梨這些就非常合適。荔枝、龍眼、菠蘿這些水果加熱了也是挺好吃的。所以，如果牙口不好，或者生吃水果容易不舒服的，真的不妨把水果加熱了吃。

· 推薦這道羹——蘋果雪梨杏仁生姜湯

(1)所需材料：

蘋果2個，雪梨2個，南、北杏各10克，生姜數片，食鹽適量。

(2)做法：

蘋果、雪梨洗凈去芯切塊，與杏仁、姜片一起放入沸水中，大火燒開后小火熬煮1個小時即可。

(3)營養價值：

蘋果含有多種營養素及有機酸、果膠等成分，中醫認為其味甘酸性涼，有益胃生津、除煩醒酒的作用。雪梨水分含量高，吃起來特別清潤，中醫認為梨其味甘酸性涼，可清肺化痰、生津止渴。杏仁止咳平喘，潤腸通便，南北杏同用，既取北杏的藥性，又取南杏的甜味?，F代醫學研究發現杏仁還有抗炎、鎮痛、降血壓、抗癌的作用。搭配生姜開宣肺氣、溫化痰飲、止咳平喘。故此湯特別適合咳嗽、咳喘、痰多且痰色黃粘稠，大便秘結者，素食者和大眾均可食用。

(4)小貼士：

燥熱與便秘人士，可待湯放涼后加點蜂蜜一同飲用。