鮑汁海參是什么菜系
粵菜
“鮑汁扣海參是廣東省傳統名菜之一，屬于粵菜菜系。”
做鮑汁需要什么原料
鴨，老母雞，豬蹄膀，豬龍骨，豬肉皮，金華火腿，干貝
老雞洗凈斬半，氽水瀝干，與鮑魚同放煲中，加入適量水，蓋好。慢火煲至鮑魚粘身，撈煲中余下的湯汁放入密閉容器冷卻。用時，再加鹽等調料。
原料：活鴨1500克，活老母雞1350克，豬蹄膀1500克，豬龍骨1000克，豬肉皮800克，甲魚金邊，金華火腿500克，干貝150克，海米50克，雞肉蓉100克。
調料：香芹250克，洋蔥250克，紅曲米5克，胡蘿卜300克，香蔥、香菜各150克，干姜75克，紫草5克，冰糖水15克，老抽150克，廣東米酒100克，鮑魚醬250克，蠔油100克，醬油150克，泰國魚露50克，雞精50克，色拉油200克，水35千克。
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