干炸蟹塔是哪里的特產
干炸蟹塔是一道色香味俱全的名菜，屬于粵菜系潮州菜。
蟹黃酥是什么做的?
蟹黃100克、肉泥200克、水、蔥、姜、料酒、糖、蠔油、鹽、蝦米、胡椒粉
蟹黃餡的做法：
1、蔥姜洗凈，切片后斬成末。
2、蔥姜爆油鍋。
3、放進蟹黃和蟹肉炒干水分，煸出蟹油，盛出。
4、炒好的蟹黃蟹肉和肉泥放一起，放蔥姜末，料酒、糖、蠔油、鹽、蝦米、胡椒粉、用筷子攪拌均勻，不斷加水稀釋，攪拌上勁。放保鮮盒冷藏。
油皮：中粉200克 豬油60克 水90克 糖10克
油酥：低粉200克 豬油100克
點綴：黑芝麻
時間：180度40分鐘。
1、油皮材料倒面包機攪拌。
2、油酥材料攪拌均勻，分成20克一個的小球，靜置10分鐘。
3、一份油皮25克包一份油酥20克，虎口推勻，包成小球。
4、取一份搟成長舌片，卷起，靜置15分鐘。
5、再次搟成長舌片，卷起，靜置15分鐘。
6、取一份面團，壓平，包肉餡，捏緊封口。
7、刷蛋液，撒黑芝麻，進烤箱烤40分鐘。
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