區別：
1、形態上的區別
冰激凌指的是硬冰淇淋(外觀堅硬)，冰淇淋則指的是軟冰淇淋(半流固態型)。
2、口感上的區別
從字面意思來看冰激凌含有更多水分，有著和冰淇淋相似的口味，但又有著冰棍的清涼口感。而冰淇淋為了保證奶油的香氣和綿柔的口感，要求含水量不能高于35%。
3、制作上的區別
冰激凌屬于硬冰淇淋性質，制作是將混合好的冰淇淋漿料放到一個容器里面，隨后放進冰箱，經過冷藏之后形成冰激凌。
而冰淇淋則應屬于軟雪糕的制作，軟冰淇淋是一種由軟冰淇淋機生產出來的一種半流固態型冷凍甜品，軟冰淇淋的口感特別細膩圓潤香滑。
作用：
1、明膠為親水性膠體，屬于兩性電解質，具有起泡和穩泡的作用，在凝固溫度附近作用更明顯。
2、在冰淇淋的生產過程中，明膠可以保護膠體，有效防止冰晶增大，使產品的口感細膩。
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