蜂蜜結晶好還是不結晶好？蜂蜜怎么保存最好？

蜂蜜結晶好還是不結晶好?

蜂蜜出現結晶，說明是真正的蜂蜜，是好現象。

其實，蜂蜜結晶是蜂蜜存放時的正常現象，一般來說，真正純天然的蜂蜜都會結晶，蜂蜜是葡萄糖和果糖的飽和溶液，當處于適合的溫度時，葡萄糖結晶會不斷增加，最后成為結晶狀態。

蜂蜜的結晶溫度為13℃左右，水份含量低的蜂蜜會出現整瓶結晶的情況，而水份含量高的蜂蜜，由于葡萄糖粒沉底，會形成"半結晶"的狀態，所以大部分純蜂蜜都會結晶，但也有些特殊的蜂蜜不易結晶，例如洋槐蜜、棗花蜜、紫云英蜜。

蜂蜜結晶改變的只是它的物理形態，其本身的營養價值不會發生變化，所以即使結晶后也不會影響蜂蜜的營養價值，蜂蜜結晶是其中的葡萄糖從蜂蜜中分離出來產生的結果。

在購買蜂蜜時我們可以注意，一般純正的蜂蜜含有大量果糖，因為果糖分子量較小，所以結晶一般是淡黃色，洋槐花蜂蜜結晶后一般為純白色，仔細觀察會發現既柔軟又有黏性，而添加了白糖的蜂蜜一般是不會出現結晶的，因為白糖分子量較大，所以很難出現結晶現象。

蜂蜜怎么保存最好?

1、容器材質

蜂蜜帶有弱酸性，與金屬接觸時，容易引起氧化反應，析出鐵、鉛、鋅等金屬離子，使蜂蜜變色呈黑色，其營養價值也會遭到破壞。有的人吃了這種蜂蜜會出現惡心、嘔吐等中毒癥狀。因此，保存蜂蜜不能用金屬容器，應采用非金屬容器，如陶瓷、玻璃瓶、無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。

2、密封保存

一般家里吃的蜂蜜都是灌裝，吃一點就倒出來一點，然后蓋上蓋子封存，這種蓋子并沒有什么有效的密封措施，空氣和細菌都容易進入。所以在選擇蜂蜜的時候，可以選擇小罐裝的，幾天就能吃完。如果不幸買的是大罐裝，買一卷保鮮膜，每次吃完先蓋上蓋子，然后用保鮮膜裹住瓶口即可。

3、和異味食物分開

蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、及濕、發酵、污染等。為了避免串味和污染，不得與有異味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蝕性的物品(如化肥、農藥、石灰、堿、硝等)或不衛生的物品(如廢品、畜產品等同儲存)。

4、儲存環境

蜂蜜保存宜放在低溫避光處。其實蜂蜜不一定放冰箱里保存，常溫陰涼避光就行。蜂蜜中的葡萄糖和果糖，可以吸收空氣中的水分，結果變的稀薄，容易發酵變質。因此，蜂蜜要放在干燥處，并加蓋保存。另外，蜂蜜中含有多種酶和維生素，酶和維生素見光會分解，因此最好避光保存。

5、冷水保存

還有一個保存方法就是冷水保存，用袋子將瓶裝的蜂蜜裝起來，封口要嚴實，不能漏水。再用一個大小合適的水盆盛滿水放到陰涼的地方，然后將蜂蜜放入其中。如果你家在農村，有水井的話，可以將蜂蜜放到井里，保存效果很多，蜂蜜不會結晶。農村養牛場都是用這個方法來保存鮮牛奶的。