福建漳州 新生代休閑食品企業以“微創新”撬動市場

“長沙某茶飲店的面包丁是漳州生產的”“天津火車站的驢打滾來自龍海”“又在東方甄選支持家鄉味了”……無論是在各大電商平臺的直播間，還是在各大商超、量販零食店，“漳州味”俘獲了四海食客的味蕾。

“潮水未退先撒網。”福建省漳州市新星食品公司負責人洪朝輝坦言，休閑食品產業量大、品類廣，加上食客的味覺疲勞，產品紅利期頂多18個月，這就要求企業研發保持高速奔跑狀態。“一款爆品出現前，往往是幾十種研發試錯的沉沒成本。”洪朝輝指著實驗室堆積的樣品說，沒有源源不斷的新品，市場份額立馬面臨銳減。因此企業的研發投入長期以來占銷售收入的3%以上。

這種“飽和式研發”“爆品”頻出的背后是精準的市場需求捕捉能力。

在福建漳州，不少新生代休閑食品企業正以“微創新”撬動市場藍海。如哈蘭德公司針對三明治保質期短的痛點，研發出脫氧鎖鮮技術，將保鮮期延長至90天。這一技術突破不僅解決了行業難題，更精準命中健身人群和有娃一族的需求，產品投放至商超、健身房、販賣機等場景。

從老牌企業的技術攻堅，到新生代的場景化創新，“飽和式研發”已成為漳州食品行業的生存法則。

在立興食品公司的設備制冷機房，一塊塊鮮切水果搭乘物料小車進入凍干爐，在低溫低壓真空的環境下快速凍結、真空冰狀脫水，保留色、香、味及其營養成分。

凍干食品屬于固態濃縮產品，無需添加劑和防腐劑，就能使不耐貯的物料實現“凍齡”。但立興公司并未止步。“我們不斷研發高門檻的工藝技術，比如近年來推出的凍干云吞、凍干巧克力、凍干乳制品等產品供不應求。還推出具有功能性的健康新食品，迎合上班族和養生人群。”立興公司總經理郭樹松說，銷量持續飄紅的當屬凍干銀耳系列產品，占據全國六成以上的市場。企業共37條凍干生產線，全年可生產約6000噸產品。

當“零添加”成為市場熱門趨勢，漳州食品的生力軍正在把健康刻度變成產業高度。去年6月，漳州市食品科學研究院成立，高校與企業牽手聚焦食品產業的關鍵技術和共性研究，一些研發思路與產品碰撞出全新火花。

“我們正結合立興公司的凍干技術開發創新型食品。一是對植物中的生物活性成分如多酚類、黃酮類等進行高效萃取，并確保這些成分的有效性和穩定性;二是產品配料實現精準營養配伍，實現個性化營養補充。”漳州市食品科學研究院副院長、教授劉靜娜介紹，目前，已展開對一些本地特色植物資源的活性成分提取的初步研究，如白芽奇蘭中的多酚類物質、柚皮中的纖維類物質和果膠等。同時，對一些藥食同源的食品原料進行了凍干技術的研究，如鐵皮石斛、烏梅等。這些新技術將賦予復合型凍干食品新的價值。

此外，漳州市休閑食品產業正從“制造”轉向“智造”：生產蛋卷的圖牛食品采用智能螺旋塔優化垂直輸送，全自動龍門碼垛機精準堆疊，適應各種包裝規格;福建七點食分供應鏈管理有限公司從銷售端向生產端回溯，布局6個倉儲基地，與300多家代工廠簽約，精準匹配產銷兩端，化身量販式線上零食電商;從事嬰幼兒食品制造的童城集團，通過建設5G混合專網，生產效率提升10%，訂單交付及時率提升25%，快速覆蓋國內市場。(福建日報)