孔雀石綠魚對(duì)人的危害有哪些？鑒別孔雀石綠魚方法是什么？

孔雀石綠魚對(duì)人的危害有哪些?

孔雀石綠對(duì)人體危害極大，既是殺真菌劑，又是染料，具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用，已被列入《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》中。專家提醒，“吃水產(chǎn)品之前要盡量浸泡，這樣即使魚經(jīng)過了孔雀石綠溶液的浸泡，也可以稀釋，減輕對(duì)人體的毒害。在做法上，盡量煮透、蒸透，不要生吃。”

鑒別孔雀石綠魚方法是什么?

一看魚鰭：正常魚的魚鰭根部一般是肉色，有的微微泛紅，感覺色澤自然，用手打開魚鰭立即會(huì)自然回縮;而使用過孔雀石綠浸泡或處理過的魚，根部會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)綠色，即使有些魚商販經(jīng)過處理，用手一掐還能見到綠色，再用手將這樣的魚鰭打開，其回縮顯得有些生硬。

二看魚鰓：一般情況下，魚鰓是鮮紅色且不會(huì)附有臟物，用藥后的魚鰓因失血過多而發(fā)白，或因出血而帶有瘀血、呈紫紅色。

三看魚身：孔雀石綠具有高殘留的特性，使用過孔雀石綠的魚體表顏色呈淺藍(lán)色，若孔雀石綠溶液濃度較大，甚至?xí)是嗖菥G色。此外，使用孔雀石綠的魚，濃度低時(shí)，體表會(huì)產(chǎn)生過多的黏液，濃度過高時(shí)，保護(hù)膜被藥物破壞，黏液從體表脫落，鱗片摸起來會(huì)感到很粗糙、刮手。

此外，選購“冰鮮魚”，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色;次鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色;腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。

孔雀石綠過去常被用于制陶業(yè)、紡織業(yè)、皮革業(yè)、食品顏色劑和細(xì)胞化學(xué)染色劑，1933年起其作為驅(qū)蟲劑、殺蟲劑、防腐劑在水產(chǎn)中使用，后曾被廣泛用于預(yù)防與治療各類水產(chǎn)動(dòng)物的水霉病、鰓霉病和小瓜蟲病。 從上世紀(jì)90年代開始，國(guó)內(nèi)外學(xué)者陸續(xù)發(fā)現(xiàn)，孔雀石綠及其代謝產(chǎn)物無色孔雀石綠具有高毒素、高殘留、高致癌和高致畸、致突變等副作用。 孔雀石綠能引起魚類的鰓和皮膚上皮細(xì)胞輕度炎癥;使腎管腔有輕度擴(kuò)張，腎小管壁細(xì)胞的胞核也擴(kuò)大;更重要的是影響魚腸中的酶，使酶的分泌量減少，從而影響魚的攝食及生長(zhǎng)。

鑒于孔雀石綠的危害性，許多國(guó)家都將孔雀石綠列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物。我國(guó)也于2002年5月將孔雀石綠列入《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》中，禁止用于所有食品動(dòng)物。