醪糟粉蒸肉怎么做的?
用料：帶皮五花肉、紅薯、鹽、味精、姜末、醬油、糖、甜酒。
1、帶皮五花肉切塊，紅薯切塊。五花肉最佳是肥肉比瘦肉略多，確保蒸出來的肉口感光滑，不干;
2、在切好的五花肉中，放入適當鹽、姜末、味精、醬油、糖，喜愛香辣口味的可以多放辣椒醬或豆瓣醬;
3、在肉里加上一大勺甜酒，把甜酒和肉拌勻，讓肉腌制十分鐘，讓甜酒的甜美充沛融入肉中，會讓肥肉好吃不膩。并且酒的甜美能夠為粉蒸肉提香;
4、紅薯塊中加少量鹽和醬油，放入適當蒸肉粉，每塊紅薯上均勻裹上蒸肉粉即可;
5、把蒸肉粉放入腌制好的五花肉中，讓每一塊肉都裹上蒸肉粉;
6、將紅薯和五花肉放入蒸籠中，紅薯放在底層，肉平鋪在紅薯上;
7、蓋上鍋蓋，大火蒸十分鐘后，再改中火蒸煮。當筷子能輕松戳破肉時，粉蒸肉即做好。
粉蒸肉制作竅門有哪些?
1、食材最好選擇精五花，帶一點肥肉，口感吃起來才香。如果是純瘦肉，處理不好口感易發柴。
2、將肉凍至酥麻狀，既沒凍死但有一定的硬度，方便改刀;將肉立起來切，這樣才能將帶皮的肉輕松切成薄片。
3、糯米和大米關鍵比例1：2，然后一起炒熟之后打碎即可。糯米可以增加它的黏性和附著力，不脫粉，口感會更好。
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